29 oct. 2012

"ARROZ NEGRO CON CALAMARES"

Hoy os traemos una receta de nuestra sección "Arroces", se trata de un arroz negro con calamares, que su preparación es sencilla y al probarlo seguro que encanta a los comensales que invitéis. A nosotros nos gusta acompañarlo de ali-oli, aunque con mahonesa o sin ninguna salsa seguro que os gusta tanto como a nosotros. El fumet os lo enseñaremos en próximas recetas.





Os recomendamos acompañarlo de un buen vino blanco y siempre con buena compañia sabe mejor. *SBP*

Ingredientes:
  • 2 Tazas de arroz Bomba (el que tenemos en casa también vale)
  • 500gr Calamar
  • 300gr Gamba pelada
  • 1 Cebolla 
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Tazas fumet de pescado ( caldo de pescado, siempre el doble de tazas que de arroz)
  • 4 Sobres tinta de calamar ( unos 20ml cada sobre, en la sección de pescadería de vuestro "super" seguro que tienen)
  • 1/2 Vaso vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cortamos junto con las anillas de calamar en trozos pequeños, reservamos. Hacemos lo mismo con el tomate, en cuadraditos,  y con la cebolla, pimiento y ajo todo muy picadito. Empezamos a calentar al fuego el fumet sin dejar que llegue a hervir.




En una cazuela para arroces, paella o cazuela extensa con poca profundidad, calentamos a fuego medio-alto  5 ó 6 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, pimiento y ajo. Salpimentamos al gusto, nosotros solemos echarle 2 ó 3 pizcas de sal y 1 pizca de pimienta, durante unos minutos, hasta que la cebolla vaya cogiendo un tono transparente.

Añadimos el calamar y rehogamos junto con el sofrito 5 minutos. Echamos las gambas y el tomate, sofreímos removiendo todos los ingredientes.


Seguidamente disolvemos los 4 sobres de tinta y 2 cucharadas de agua caliente en una taza y echamos removiéndolo bien.




Añadimos el arroz y rehogamos todo unos 5 minutos para que se empape de todo el sabor del sofrito. Transcurrido ese tiempo rociamos con el vino blanco y dejamos que reduzca, evapore el alcohol, a fuego alto durante otros 5 minutos aproximadamente




    Añadimos la mitad del fumet que teníamos calentando y lo dejamos a fuego alto hasta que haya evaporado, acto seguido añadimos el resto del fumet y lo dejamos a fuego medio unos 10- 15 minutos.


Y este fantástico arroz negro con calamares está listo. Esperamos que hayáis disfrutado de la receta tanto como nosotros y que no dudéis en poneros en acción, comentándonos vuestra experiencia al prepararla.




"Te puede gustar o disgustar, pero la clave está en probar"... Salud y Buen Provecho... *SBP*